Исследовательская группа из Медицинской школы при Гарвардском университете считает, что регулярное употребление салата поможет сохранить здоровье глаз и снизить риск развития глаукомы. Употребление листовых овощей приводит к увеличению концентрации оксида азота, который необходим для регуляции глазного кровотока. У людей, страдающих глаукомой, уровень оксида азота снижен. Рекомендуется ежедневное употребление листовых овощей тем, кто находится в группе риска и пациентам старше 60 лет.